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朵儿

平淡的日子里,我心悠然……

 
 
 

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家庭自制甜酒酿  

2010-05-29 17:08:57|  分类: 有滋有味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    记得小时候,在街头巷尾常常听到小贩叫卖“小钵头甜酒酿”,那诱人的酒香,那甜甜的滋味,特别是在甜酒酿里加上糯米圆子、鸡蛋和糖桂花,让还是孩提时的我记忆尤甚。印象中我妈在世的时候也自己尝试做过几次甜酒酿,但成功率却是很低,不是没有酒香,就是不甜,甚至有时是那种难以下咽的程度。

家庭自制甜酒酿 - 朵儿 - 朵儿家庭自制甜酒酿 - 朵儿 - 朵儿

    长大成家后还是喜欢吃甜酒酿,常去超市买,有机会出去时,总喜欢跑到知味观去吃酒酿圆子,但一直没有自己尝试做,总认为这是一项技术性操作,不是我等凡人可以学的。最近一次哥嫂从北京来,闲聊间嫂子介绍怎样自己做甜酒酿,勾起了我那心中的酒酿圆子情结。呵呵,事不迟疑,现在有的是时间,马上就实施自制甜酒酿。   

家庭自制甜酒酿 - 朵儿 - 朵儿

    从超市买回来安琪甜酒曲、糯米,在网上搜索家庭自制甜酒酿的步骤,然后开始我的制作:

      1.先将糯米淘洗干净,放在容器中用水浸泡一昼夜;
  2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候,装入清洁的容器中;
  3.将安琪甜酒曲撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,抹平,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水;
  4.把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来;
  5.将容器放在温暖的地方,如冬天放在暖气旁,以提高温度。

   提示:
  1.制作甜酒酿的工具以及整个操作过程要保持清洁,切忌油腻;
  2.按照酒曲包装上的说明,算好酒曲与糯米的比例;
  3.在制作甜酒的过程中,尽量少打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染;
  4.一般在冬季制作甜酒要用3天左右。完成发酵的糯米是酥的,当你打开容器,闻到气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,看到米粒呈柔软状,有汁液,食用时微甜而不酸,尝不到生米粒;做得好的,糯米不散,可以分割成块,就说明甜酒的制作已经成功了。

家庭自制甜酒酿 - 朵儿 - 朵儿家庭自制甜酒酿 - 朵儿 - 朵儿

     三十六小时后,我首次自制的甜酒酿出炉了。打开盖子时感觉并非太好,酒香不浓,甜味不足,米粒还似乎有一点空空的,不过味道虽然不是很好,但总算是可以吃的。于是我去掉包裹在容器外的毛巾,放进冰箱冷藏室里,每天早上盛出一些,加入鸡蛋,当作自己的早餐。没想到这放入冰箱的甜酒酿还在继续酿制,再次食用时的味道是越来越甜,香味是越来越足,甚至没有一点酸味,简直可以与买来的甜酒酿相媲美。呵呵,首战告捷!今后可以把此技术带到美国做给儿子媳妇吃喽!家庭自制甜酒酿 - 朵儿 - 朵儿

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《因没有拍下操作时的照片,本文图片为网上下载》  

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